Lokalni ukusi stiču klijente globalno

Putovanje od sela do međunarodnih klijenata

Ivana je bila jedna od prvih žena koja je pristala da bude dio projekta. Bila je navikla da kuha za svoju porodicu i da ugošćuje porodicu i prijatelje, ali kuhanje i ugošćavanje stranaca u zamjenu za novčanu nadoknadu, za nju je bilo nešto potpuno novo. “Do tada sam bila domaćica. Nisam imala pojma o biznisu, a odluka da se upustim u preduzetništvo nije bila laka – kaže ona. Međutim, projekat je mještankama pružio punu podršku, obezbijedivši im obuku vještinama vezanim za profesionalno ugošćavanje, kao što su ponašanje s posjetiteljima, prezentacija hrane i ponuda aktivnosti za turiste.

“Vjerujte mi, kada smo počele sa prvom obukom, nismo bile baš optimistične po pitanju ishoda, a ostali iz sela su bili skeptični i donekle nas ismijavali govoreći ‘ti ideš u školu’. Ali kada je došao prvi posjetilac, stvari su se promijenile”, kaže Ivana. Ivanin prvi posjetilac bila je mlada žena iz Belgije koja je ostala tri dana u selu, u njenom domaćinstvu , gdje je boravila i kuhala.

Pet godina kasnije, Ivana i njena porodica redovno ugošćuju posjetioce iz cijelog svijeta, a turizam je postao glavni prihod njene porodice. Jedna od njenih kćeri sada čak studira turizam i razmišlja o daljem razvoju njihovog poslovanja.

Projekat prekogranične saradnje (CBC), koji finansira EU, ima dva osnovna dijela kada je riječ o lokalnoj kuhinji kao turističkoj ponudi prekograničnog regiona. Ivana i njena porodica su imali koristi od dijela koji se tiče gastronomskih ruta, koji uključuje podršku seoskim porodicama i povezivanje sela u Albaniji i Crnoj Gori jednih sa drugim kako bi se ponudio integrisani koncept turizma zasnovan na rutama koje su fokusirane na gastronomiju.

Jednako važna komponenta projekta bilo je uključivanje tradicionalnih domaćih recepata u turističku ponudu istraživanjem i očuvanjem regionalnih jela i korištenjem ovih jela u lokalnim restoranima i gastronomskim rutama, uključujući i razvoj kušaonica u seoskim domovima. Cilj je bio oživjeti neka od zaboravljenih jela i obučiti domaće šefove kuhinje i kuhare za njihovu pripremu, kako bi ova jela našla svoje mjesto na jelovnicima lokalnih hotela i restorana.

Jelena objašnjava da je hrana slična sa obje strane granice, ali da ima karakteristične ukuse i karakteristike svoje zemlje. Ovaj važan prekogranični element obogatio je projekat i turističku ponudu regije.

Kuharica, koja je prošla obuku tokom ovog projekta, osvojila je drugo mjesto u svijetu u kategoriji najbolji od najboljih među kulinarskim publikacijama, te prvo mjesto u kategoriji gastronomskog turizma na takmičenju Svjetskog dana održive gastronomije. Knjiga najboljih kulinarskih recepata izložena je u Muzeju Alfreda Nobela u Švedskoj od juna do septembra. „Veoma smo ponosni na uspjeh naše kuharice jer je to uspjeh ne samo za naš projekat već i za zemlje koje su uključene u ovaj CBC projekat“, kaže Jelena Krivčević, menadžerka projekta.