Stara receptura za nove klijente
Uz podršku EU, proizvođači sira iz Bosne i Hercegovine povećavaju proizvodnju i broj zaposlenih
18/04/2022
Kada je Tomislav Puđa imao 20 godina, otac mu je umro, a Tomislav je preuzeo porodičnu tradiciju pravljenja sira. Porodica Puđa se specijalizovala za proizvodnju tvrdog livanjskog sira od kravljeg, ovčijeg ili mešavine ova dva mleka. Kolut sira prirodno sazreva ispod sopstvene kore najmanje 60 dana i robusnog je ukusa koji može biti blago pikantan. Receptura je stigla u livanjski kraj u vreme austrougarske vladavine i bila je prilagođena ukusu plemstva.
„Moj otac je oduvek sanjao da proširi posao, da imamo malu komercijalnu mlekaru. Moj brat i ja smo odlučili da ostvarimo taj njegov san.“
Tomislav Puđa, vlasnik Eko sira PuđaOd domaćeg sira do velikog preduzeća
Tomislavovi baka i deda su proizvodili sir u malim količinama u svom podrumu. Sedamdesetih godina odlučili su da komercijalizuju ovaj proizvod i prodaju ga u turističkom regionu duž Jadranske obale. Iako količine nisu bile velike, prodaja je bila dovoljno dobra da se porodica od toga izdržava. Tomislavov otac je nastavio ovu tradiciju, a Tomislav mu je pomagao.
„Moj otac je oduvek sanjao da proširi posao, da imamo malu komercijalnu mlekaru. Moj brat i ja smo odlučili da ostvarimo taj njegov san“, kaže Tomislav.
Mlekara Puđa Eko sir osnovana je 2003. godine i od tada raste. Mlekara danas proizvodi desetak različitih vrsta sira, a dobitnik je niza međunarodnih nagrada za kvalitet, od kojih je najznačajnija zlatna medalja sa Međunarodnog sajma sira u Austriji 2014. godine.
Preduzeće Puđa se 2019. godine, vođena idejom modernizacije proizvodnog procesa i jačanja dugoročne pozicije mlekara na domaćem i stranom tržištu, odazvala javnom konkursu za dodelu bespovratnih sredstava objavljenom u okviru EU4Business projekta, koji finansiraju Evropska unija i nemačka vlada, a sprovode ga Program za razvoj Ujedinjenih nacija (UNDP), Međunarodna organizacija rada (ILO) i nemačka organizacija za razvojnu saradnju GIZ. Zahvaljujući projektu EU4Business, mlekara je zamenila zastarele bačve za sir sa većim, savremenim bačvama, nabavila mašine za sečenje i merenje i nove police u prostorijama za sazrevanje i instalirala sisteme za održavanje mikroklime u mlekari. Građevinski radovi takođe su doprineli poboljšanju ukupnog kvaliteta proizvodnog procesa.
Ukupna vrednost ove investicije iznosila je preko 380.000 evra, od čega je Evropska unija obezbedila gotovo 150.000 u bespovratnim sredstvima. Savremena oprema je poboljšala kvalitet proizvoda i proces rada, smanjila troškove proizvodnje i doprinela povećanju produktivnosti. „Savremena tehnologija je greške svela na minimum, što nam je bitno u smislu stalnosti kvaliteta. Jedna stvar koju smo odmah videli je da sa novom opremom imamo veću iskorišćenost mleka, što znači da danas dobijamo više sira sa istom količinom mleka. To je sve doprinelo da se naša tržišna konkurentnost poboljša“, kaže Tomislav. Poboljšanja postignuta kroz EU4Business projekat takođe znače nove mogućnosti za proširenje proizvodnje i promocije sira van granica Bosne i Hercegovine.
„Ljudi su naša najveća vrednost. Sa novim mašinama naši radnici imaju bolje uslove za rad i mogu brže i lakše da rade svoj posao.“
Tomislav Puđa, vlasnik Eko sira PuđaSkoro 40 ljudi radi u mlekari, uključujući sedam radnika koji su dobili posao zahvaljujući investiciji EU4Business. S većim brojem radnika povećala se i proizvodnja, a obezbeđena je i bolja kontrola kvaliteta proizvoda. Kako kaže Tomislav: „Ljudi su naša najveća vrednost. Sa novim mašinama naši radnici imaju bolje uslove za rad i mogu brže i lakše da rade svoj posao.“
O projektu
EU4Business je projekat EU koji ima za cilj jačanje kapaciteta Bosne i Hercegovine za ekonomski rast i zapošljavanje podsticanjem konkurentnosti i inovacija u odabranim sektorima. Raspolaže budžetom od 16,1 miliona evra: 15 milionaevra finansira Evropska unija, a 1,1 milion evra Savezna Republika Nemačka.
EU4Business je deo Strategije lokalnog razvoja – Programa lokalne samouprave i ekonomskog razvoja u Bosni i Hercegovini Nemačkog saveznog ministarstva za ekonomsku saradnju i razvoj (BMZ).
Saznajte još
Photo credits: EU4 Business ( S. Omerbašić)