Ukus Crnogorskog pršuta poznat i preko granica
Crnogorska kompanija povećava izvoz i prihode, te zapošljava građane uz podršku EU.
28/05/2021
Suva šunka je specijalitet Njeguša, sela u blizini Cetinja u Crnoj Gori. Poznata je po posebnom ukusu i mirisu koji je rezultat mješavine morskog i planinskog vazduha i bukovog drveta koje sagorijeva tokom procesa sušenja. Crnogorcima i posjetiocima ove zemlje poznat je taj ukus, a sada kompanija iz Crne Gore radi na prepoznatljivosti tog ukusa širom regiona zapadnog Balkana i šireg tržišta.
Mediteranea je srednje velika crnogorska porodična firma u vlasništvu muža i žene Marije i Ivana Špadijera. Firma je počela sa malom prodajom mesnih prerađevina 2006. godine i postepeno je povećavala prihode, a njeguški pršut je postao jedan od njihovih glavnih proizvoda. Ivan objašnjava da je za pršut potrebna složena proizvodnja: proces sušenja uključuje soljenje morskom solju oko tri sedmice, prešanje kako bi se uklonio višak tekućine koje traje još tri sedmice, te lagano dimljenje i sušenje na hladnom planinskom povjetarcu u trajanju od tri mjeseca nakon čega slijedi sazrijevanje. Cijeli proces proizvodnje traje oko godinu dana.
“Naši podizvođači nisu bili u mogućnosti da ispune ove zahtjeve kako treba pa smo odlučili da sami preuzmemo posao pakovanja”
Ivan Špadijer, Vlasnik, Mediteranea
Povećanje kvaliteta i prihoda
Oko deset godina Mediteranea je otkupljivala pršut od proizvođača na Njegušima, a pakovali su je drugi kooperanti. Posao je išao dobro, a tržište se širilo, ali ovaj rast je donio i nove izazove. Kvalitet sirovog proizvoda je bio konstantan, ali je kompanija počela da ima problema sa pakovanjem. Ivan objašnjava da su počeli stizati zahtjevi kupaca za poboljšanje kvaliteta ambalaže. „Naši podizvođači nisu bili u mogućnosti da ispune ove zahtjeve kako treba pa smo odlučili da sami preuzmemo posao pakovanja“, kaže on.
Za to im je bila potrebna dodatna oprema i objekti jer je ovo bio novi prostor za kompaniju. U početku su ulagali sopstvenim kapacitetima, ali to nije bilo dovoljno da zadovolje potražnju. Stoga su odlučili da se prijave za podršku koju pružaju Instrumenti EU za pretpristupnu pomoć za ruralni razvoj, IPARD. Kao rezultat toga, dobili su skoro 35.000 eura dodatne opreme, uključujući mašinu za pakovanje i dvije električne lančane dizalice za podizanje na visinu do 11 metara.
“Da nije bilo podrške EU kroz IPARD, i dalje bismo se borili. Podrška nas je učinila nezavisnijim i pomogla nam da preuzmemo kontrolu nad sudbinom i uspjehom naše kompanije.”
Ivan Špadijer, Vlasnik, MediteraneaMediteranea sada proizvodi i distribuiše preko 50 tona finalnih proizvoda godišnje. Imaju mnogo klijenata, među kojima su hoteli i restorani i lanci supermarketa. Oko 90% njihovog prihoda dolazi od izvoza. Dok proizvodnju još uvijek pokrivaju kooperanti na području Njeguša, pakovanje i distribuciju sada u potpunosti pokriva kompanija. Takođe su udvostručili broj svog tima sa četiri na osam i planiraju da ga dodatno povećaju.
Ivan objašnjava da je podrška EU bila ključna za ovu uspješnu priču. „Da nije bilo podrške EU kroz IPARD, i dalje bismo se borili. Podrška dobijena od IPARD-a učinila nas je nezavisnijim i pomogla nam da preuzmemo kontrolu nad sudbinom i uspjehom naše kompanije”, kaže on.
O programu
Dio Instrumenta za pretpristupnu pomoć (IPA) koji je osmišljen da podrži reforme u zemljama u procesu pridruživanja EU, Instrument za pretpristupnu pomoć za ruralni razvoj (IPARD) fokusira se na poljoprivredno-prehrambene sektore tih zemalja i njihovih ruralnih područja. Putem ovog alata, EU pruža korisnicima finansijsku i tehničku pomoć kako bi njihov poljoprivredni sektor i ruralna područja učinili održivijim, usklađujući ih sa zajedničkom poljoprivrednom politikom EU-a.
Photo credits: EU Delegation to Montenegro, Mediteranea