Stara receptura za nove klijente

Od domaćeg sira do velikog preduzeća

Tomislavovi baba i djed su proizvodili sir u malim količinama u svom podrumu. Sedamdesetih godina odlučili su da komercijalizuju ovaj proizvod i prodaju ga u turističkom regionu duž Jadranske obale. Iako količine nisu bile velike, prodaja je bila dovoljno dobra da se porodica od toga izdržava. Tomislavov otac je nastavio ovu tradiciju, a Tomislav mu je pomagao.

„Moj otac je oduvijek sanjao da proširi posao, da imamo malu komercijalnu mljekaru. Moj brat i ja smo odlučili da ostvarimo taj njegov san“, kaže Tomislav.

Mljekara Puđa Eko sir osnovana je 2003. godine i od tada raste. Mljekara danas proizvodi desetak različitih vrsta sira, a dobitnik je niza međunarodnih nagrada za kvalitet, od kojih je najznačajnija zlatna medalja sa Međunarodnog sajma sira u Austriji 2014. godine.

Preduzeće Puđa se 2019. godine, vođena idejom modernizacije proizvodnog procesa i jačanja dugoročne pozicije mljekara na domaćem i stranom tržištu, odazvala javnom konkursu za dodjelu bespovratnih sredstava objavljenom u okviru EU4Business projekta, koji finansiraju Evropska unija i njemačka vlada, a sprovode ga Program za razvoj Ujedinjenih nacija (UNDP), Međunarodna organizacija rada (ILO) i njemačka organizacija za razvojnu saradnju GIZ. Zahvaljujući projektu EU4Business, mljekara je zamijenila zastarele bačve za sir sa većim, savremenim bačvama, nabavila mašine za sječenje i mjerenje i nove police u prostorijama za sazrijevanje i instalirala sisteme za održavanje mikroklime u mljekari. Građevinski radovi takođe su doprinijeli poboljšanju ukupnog kvaliteta proizvodnog procesa.

Ukupna vrijednost ove investicije iznosila je preko 380.000 eura, od čega je Evropska unija obezbijedila gotovo 150.000 u bespovratnim sredstvima. Savremena oprema je poboljšala kvalitet proizvoda i proces rada, smanjila troškove proizvodnje i doprinijela povećanju produktivnosti. „Savremena tehnologija je greške svela na minimum, što nam je bitno u smislu stalnosti kvaliteta. Jedna stvar koju smo odmah vidjeli je da sa novom opremom imamo veću iskorišćenost mlijeka, što znači da danas dobijamo više sira sa istom količinom mlijeka. To je sve doprinijelo da se naša tržišna konkurentnost poboljša“, kaže Tomislav. Poboljšanja postignuta kroz EU4Business projekat takođe znače nove mogućnosti za proširenje proizvodnje i promocije sira van granica Bosne i Hercegovine.

Skoro 40 ljudi radi u mljekari, uključujući sedam radnika koji su dobili posao zahvaljujući investiciji EU4Business. S većim brojem radnika povećala se i proizvodnja, a obezbijeđena je i bolja kontrola kvaliteta proizvoda. Kako kaže Tomislav: „Ljudi su naša najveća vrijednost. Sa novim mašinama naši radnici imaju bolje uslove za rad i mogu brže i lakše da rade svoj posao.“